Работата с храни е регулирана от закона. Винаги следвайте тези правила, за да се предпазите и другите.

Основна хигиена при хранене 

Е.H.O. (Environmental Health Officer) е здравен служител по околна среда. Ако ви хванат нарушаването на правилата, глобата ви може да бъде до £ 20000 или лишаване от свобода.

Според закона хората които изработват храна и имат проблеми с кожата, носа, гърлото, болката или червата трябва да информират своя надзорен орган и не трябва да се грижат за храната, докато не се получи медицинско разрешение.

Порязвания, изгаряния и рани трябва да бъдат покрити със синя водоустойчива превръзка. Те са идеални, защото могат да се видят в храната.

Лична хигиена , когато работите:

  • Завържете дългата коса
  • Ежедневно вана или душ
  • Носете чиста униформа
  • Избягвайте да носите бижута
  • Нокти трябва да се поддържат чисти и къси, и лак за нокти не трябва да се използва.

Всички оператори на храни трябва да носят подходящо защитно облекло и покритие за главата.
Защитното облекло предпазва храната от вас. Външното облекло не трябва да се носи.

Пушенето и плюенето в заведенията за хранене е незаконно.

При влизане в залата за хранене всички оператори на храни трябва да си мият ръцете.
Ръцете също трябва да се измият обилно, след като сте посетили тоалетната, след като почивате, обработвате сурова храна, издухвайки носа си, поставяйки нещо в кошчето за боклук, ядене, пушене и на често пъти през работния период.

При приготвяне на храна не трябва да се докосват устата, носът и косата.
Да се избягва кихането или кашлицата над храната.
Ако можете, използвайте клещи или ръкавици, за да не докосвате с ръцете си храната.

Суровата храна винаги трябва да се съхранява отделно от готвената храна на всички етапи или съхранение и подготовка.
Трябва да се използва отделно оборудване, работни повърхности и дрехи, за да се избегне кръстосано замърсяване.

Храната не трябва да се изважда от хладилника, докато не се налага да се сервира или приготви.
Хладилникът трябва да се съхранява при температура от 1 ° до 4 ° Celsius.
Фризерите трябва да се съхраняват при температура от -18 ° до -23 ° Celsius.

Храната трябва да се сервира на 63 градуса или по-висока.
Опасните зони са между 4-63 градуса по Целзий.

Храната трябва да се съхранява не повече от 1,5 часа след варене.
След това трябва да се охлади.
Охладената и високорискова храна не може да остане при стайна температура повече от 4 часа.
Замразената храна не може да бъде оставена от фризера повече от 30 минути.

Химикалите трябва да се държат далеч от храната
Използвайте различни съоръжения като нож и дъска за рязане за различни храни като сурово месо или варено месо!
Винаги почиствайте оборудването преди употреба.

 Търсите работа в Лондон?
Качете автобиографията си на английски език в CV Library
 и започнете да сърфирате в хиляди работни места. Реклама.  

Показващите колички и бюфетите трябва да бъдат охладени и покрити, за да се предотврати замърсяването.

Запазената храна трябва да се върти, за да се предотврати развалянето и да се избегне разхищаването.
Запомни FIFO (First In, First Out – Първата извадена храна се сервира първа).
Най-напред използвайте най-старите храни.
Погледнете употребата по дати на опаковката

Мръсните тигани, приборите за хранене, съдовете и друго оборудване трябва да се почистват и стерилизират без неоправдано забавяне.
Не трябва да се използват мръсни кърпи за изтриване.
Необходимо е да се почисти бързо, а остатъците от храната да не се допускат.
За унищожаването на отпадъците в помещенията за хранене трябва да се използват полиетиленови чували или подходящи непроницаеми контейнери с капаци.

Животни не трябва да се допускат в помещенията за хранене.
Заразяването с насекоми или гризачи трябва да се докладва незабавно.
Ако видите нещо подозрително, като излишъци, незабавно уведомете мениджъра.

Ако сте се разболели като диария, грип или настинка, не трябва да продължите да работите и трябва да го съобщите на надзирателя.
Хранителното отравяне може да причини заболяване и смърт на хората
Симптомите на хранително отравяне са гадене, повръщане, диария, главоболие и болки в стомаха.

Причини за отравяне с храни:

  • Фатогенни бактерии (pl.Salmonella, e-coli)
  • Вирусите
  • Бактериите с хранителни отравяния могат да идват от следното:
  • Сурова храна, домашни любимци и животни, гризачи, насекоми, гълъби, хора, мръсотия
  • Бактериите се размножават по процес, наречен Двоично делене (една клетка се разделя на две).

4-те условия, от които бактериите се нуждаят, за да се размножават:

  • път (от 10 до 20 минути)
  • ТЕМПЕРАТУРА (5 – 63 ° C, известен също като зона за опасност). Температурите на хладилника трябва да са на температура 0-5 ° C, а фризерите под – 18 ° C
  • ВИСОКО РИСКОВИ ХРАНИ. Храни с високо съдържание на протеини, като сварено месо, яйца, риба и млечни продукти.
  • ВЛАГАНЕ (Частици с вода). Бактериите се нуждаят от малко количество вода, за да започнат процеса на умножение.

Кръстосано замърсяване е прехвърлянето на бактерии от заразена храна
Примери за кръстосано замърсяване:

  • Директно замърсяване=суровото месо докосва готвено месо.
  • Непряко заразяване=не измийте ръцете след работа с химикали, пушене, тоалетна и преди да се хранят.
  • Физическо замърсяване (чужди тела)=всичко, което присъства в храната, което не трябва да има: коса, зъб, нокти и насекоми, стъкло