La manipulación de alimentos está regulada por la ley. Siempre sigue estas reglas para mantener tu seguridad y la de los demás.

Higiene básica de los alimentos

Un E.H.O.  (Environmental Health Officer) Es un Oficial de Salud Ambiental. Si eres sorprendido rompiendo las reglas, tu multa puede ser de hasta £ 20000 o prisión.

Por ley, los manipuladores de alimentos con problemas de la piel, la nariz, la garganta, y enfermedad del intestino (diarrea) deben informar a su supervisor y no deben manipular los alimentos hasta que obtengan una autorización médica.

Los cortes, las quemaduras y las llagas deben cubrirse con un vendaje impermeable azul . Son ideales porque pueden verse en la comida.

Higiene personal requisitos para trabajar con alimentos:

  • Atar y recoger el cabello largo,
  • Tomar baño o ducha todos los días,
  • Usar un uniforme limpio,
  • Evitar usar joyas,
  • Las uñas deben mantenerse limpias y cortas, y no debe usarse barniz de uñas.

Todos los manipuladores de alimentos deben usar ropa protectora adecuada y cubrir la cabeza.
La ropa protectora protege la comida de usted. No se debe usar ropa la ropa de calle enla cocina.

Fumar y escupir en los comedores es ilegal.

Al entrar en un comedor, todos los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos,
Las manos también deben lavarse a fondo después de ir al baño, después de su descanso, despues manejar alimentos crudos, despues de sonarse la nariz, despues de  poner algo en el contenedor de basura, despues de comer, despues de fumar y a intervalos frecuentes durante el período de trabajo.

La boca, la nariz y el cabello no deben tocarse durante la preparación de la comida.
Debe evitarse estornudar o toser sobre la comida.
Si se puede, use pinzas o guantes para evitar que sus manos toquen los alimentos.

Los alimentos crudos siempre deben mantenerse separados de los alimentos cocidos en todas las etapas  del almacenamiento y la preparación, también
Se deben usar equipos,  y superficies de trabajo separados y ropa diferente para evitar la contaminación cruzada.

Los alimentos no deben retirarse de la nevera hasta que se requieran para servir o preparar.
Los frigoríficos deben mantenerse a una temperatura de 1 ° a 4 ° C.
Los congeladores deben mantenerse a una temperatura de -18 ° a -23 ° Celsius.

La comida debe servirse a 63 grados centígrados o más.
Las zonas de peligro están entre 4-63 grados Celsius.

La comida debe mantenerse afuera no más de 1.5 horas después de ser cocinada.
Debería ser frigerado después de este tiempo.
Los alimentos refrigerados y de alto riesgo no pueden permanecer a temperatura ambiente durante más de 4 horas.
Los alimentos congelados no se pueden dejar fuera del congelador durante más de 30 minutos.

Los productos químicos deben mantenerse alejados de los alimentos.

 
Se debe usar diferentes equipos como cuchillo y tablas de cortar para diferentes alimentos como carne cruda o carne cocida!
Siempre limpie los equipos antes de usar.

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Los carros de exhibición y los buffets deben refrigerarse y cubrirse para evitar la contaminación.

Los alimentos almacenados deben rotarse para evitar el deterioro y evitar el desperdicio.
Recuerde siempre primero en entrar, primero en salir.
Use las comidas más antiguas primero.
Mira la fecha de vencimiento en las fechas del paquete.

Las bandejas, cubiertos, vajilla y otros equipos sucios deben limpiarse y esterilizarse sin demoras innecesarias.
No deben utilizarse paños de limpieza sucios.
Los derrames deben limpiarse con prontitud y los desechos de alimentos no deben acumularse.
Los sacos de polietileno y recipientes impermeables adecuados y  equipados con tapas, deben utilizarse para los  residuos en las salas de alimentos.

No se deben permitir animales en las salas de comida.
Las infestaciones de insectos o roedores deben ser reportadas inmediatamente.
Si ve algo sospechoso, como excrementos, informe al gerente de inmediato.

Si se enferma con diarrea, gripe o resfriado, no debe continuar trabajando y debe informarlo al supervisor.
La intoxicación alimentaria puede causar enfermedades y muerte a los seres humanos.
Los síntomas de la intoxicación alimentaria son náuseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza y dolor de estómago.

Causas de intoxicación alimentaria:

  • Bacterias patógenas (ejemplo. Salmonella, e-coli)
  • virus
  • Las bacterias de intoxicación alimentaria pueden provenir de lo siguiente:
  • Alimentos crudos, Mascotas y animales, Roedores, insectos, palomas, Gente, y Suciedad,
  • Las bacterias se multiplican por un proceso llamado Fisión Binaria (una célula se divide en dos).

Las 4 condiciones que necesita la bacteria para multiplicarse:

  • TIEMPO (de 10 a 20 minutos)
  • TEMPERATURA de entre (5 – 63 ° C, también conocida como la  zona de peligro). Las temperaturas del refrigerador deben estar a una temperatura de 0-5 ° C y los congeladores a temperaturas menores de – 18 ° C
  • ALIMENTOS DE ALTO RIESGO.  Los Alimentos ricos en proteínas, como carnes cocidas, huevos, pescado y productos lácteos, son de alto riesgo,
  • HUMEDAD (Partículas de agua). Las bacterias necesitan una pequeña cantidad de agua para poder iniciar el proceso de multiplicación.

Contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de alimentos contaminados a otros que no lo estan,
Ejemplos de contaminación cruzada:

  • Contaminación directa=carne cruda que toca la carne cocida.
  • Contaminación indirecta=no lavarse las manos después de manejar químicos, fumar, ir al baño, etc. antes de manipular los alimentos.
  • Contaminación física (cuerpos extraños) esto es cualquier cosa presente en los alimentos que no debería estar allí: como  pelos, dientes, uñas, insectos,  y/o vidrios.