La manipulation des aliments est réglementée par la loi. Suivez toujours ces règles pour assurer votre sécurité et celle des autres.

Hygiène alimentaire de base

Un E.H.O. (Environmental Health Officer) est un agent de santé environnementale. Si vous êtes surpris en train de violer les règles, votre amende peut aller jusqu’à £20000, ou une peine d’emprisonnement.

En vertu de la loi, les personnes qui manipulent des aliments avec des problèmes de peau, de nez, de gorge, de maladie ou d’intestin doivent en informer leur supérieur hiérarchique et ne doivent pas manipuler de nourriture avant l’obtention des autorisations médicales.

Les coupures, brûlures et plaies doivent être recouverts d’un pansement imperméable bleu. Celles-ci sont idéales car elles peuvent être vues dans les aliments.

Conditions d’hygiène personnelle pour travailler:

  • Attacher les cheveux longs
  • Bain ou douche tous les jours
  • Portez un uniforme propre
  • Évitez de porter des bijoux
  • Les ongles doivent être propres et courts, et le vernis à ongles ne doit pas être utilisé.

Tous les manipulateurs d’aliments doivent porter des vêtements de protection et un couvre-chef appropriés.
Les vêtements de protection protègent les aliments contre vous. Les vêtements d’extérieur ne doivent pas être portés.

Fumer et cracher dans les salles de restauration est illégal.

En entrant dans une salle de restauration, tous les utilisateurs doivent se laver les mains .
Les mains doivent également être soigneusement lavées après la visite aux toilettes, après la pause, la manipulation d’aliments crus, le mouchage, la mise à la poubelle, la consommation de nourriture, le fumage et à intervalles fréquents pendant la période de travail.

Il est interdit de toucher la bouche, le nez et les cheveux pendant la préparation de la nourriture.
Il faut éviter les éternuements ou la toux sur les aliments.
Si vous le pouvez, utilisez des pinces ou des gants pour éviter que vos mains ne touchent les aliments.

Les aliments crus doivent toujours être séparés des aliments cuits à toutes les étapes de leur stockage et de leur préparation.
Un équipement séparé, des surfaces de travail et des vêtements doivent être utilisés afin d’éviter toute contamination croisée.

Les aliments ne doivent pas être sortis du réfrigérateur avant d’être utilisés pour le service ou la préparation.
Les réfrigérateurs doivent être maintenus à une température de 1 à 4 ° Celsius.
Les congélateurs doivent être maintenus à une température de -18 ° à -23 ° Celsius.

Les aliments doivent être servis à 63 ° C ou plus.
Les zones de danger se situent entre 4-63 Celsius.

Les aliments ne doivent pas être laissés plus d’une heure et demie après la cuisson.
Devrait être réfrigéré après cela.
Les aliments réfrigérés et à haut risque ne peuvent rester à la température ambiante plus de 4 heures.
Les aliments congelés ne peuvent pas être laissés hors du congélateur plus de 30 minutes.

Les produits chimiques doivent être tenus à l’écart des aliments
Utilisez différents équipements comme un couteau et une planche à découper pour différents aliments comme la viande crue ou la viande cuite!
Toujours nettoyer les équipements avant d’utiliser

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Les chariots et buffets d’affichage devraient être réfrigérés et couverts pour éviter toute contamination.

Il est recommandé de faire pivoter les aliments stockés pour éviter toute détérioration et éviter le gaspillage.
Rappelez-vous FIFO (premier entré, premier sorti).
Utilisez les aliments les plus anciens en premier.
Regardez les dates d’utilisation sur l’emballage

Les casseroles, les couverts, la vaisselle et autres équipements sales doivent être nettoyés et stérilisés sans retard excessif.
Les chiffons sales ne doivent pas être utilisés.
Les éclaboussures doivent être nettoyées rapidement et les débris d’aliments ne doivent pas s’accumuler.
Des sacs en polythène ou des récipients étanches appropriés munis de couvercles devraient être utilisés pour l’élimination des déchets dans les salles de restauration.

Les animaux ne devraient pas être autorisés dans les salles de restauration.
Les infestations d’insectes ou de rongeurs doivent être signalées immédiatement.
Si vous voyez quelque chose de suspect, comme des crottes, informez-en immédiatement le responsable.

Si vous tombez malade comme une diarrhée , un rhume ou un rhume, vous ne devez pas continuer à travailler et vous devez en informer le superviseur.
Une intoxication alimentaire peut provoquer des maladies et la mort chez l’homme
Les symptômes d’une intoxication alimentaire sont les suivants: nasusea, vomissements, diarrhée, maux de tête et douleurs à l’estomac.

Causes d’intoxication alimentaire:

  • Bactéries phatogènes (pl.Salmonella, e-coli)
  • virus
  • Les bactéries intoxicantes aux aliments peuvent provenir des éléments suivants:
  • Aliments crus, animaux domestiques, rongeurs, insectes, pigeons, gens, saleté
  • Les bactéries se multiplient selon un processus appelé fission binaire (une cellule se divise en deux).

Les 4 conditions nécessaires à la bactérie pour se multiplier:

  • TEMPS (de 10 à 20 minutes)
  • TEMPERATURE (5 – 63 ° C, également appelée zone de danger). La température du réfrigérateur devrait être entre 0 et 5 ° C et celle des congélateurs en dessous de – 18 ° C
  • ALIMENTS À RISQUE ÉLEVÉ. Aliments riches en protéines, tels que viande, œufs, poisson et produits laitiers cuits.
  • HUMIDITÉ (particules d’eau). Les bactéries ont besoin d’une infime quantité d’eau pour pouvoir démarrer le processus de multiplication.

La contamination croisée est le transfert de bactéries provenant d’aliments contaminés.
Exemples de contamination croisée:

  • Contamination directe=la viande crue touche la viande cuite.
  • Contamination indirecte=ne pas se laver les mains après avoir manipulé des produits chimiques, fumé, été aux toilettes et avant de manipuler des aliments.

  • Contamination physique (corps étrangers)=tout élément présent dans les aliments qui ne devrait pas y être: cheveux, dents, ongles et insectes, verre