Pārtikas apstrādi regulē likums. Vienmēr ievērojiet šos noteikumus, lai uzturētu sevi un citus.

Pārtikas higiēnas pamati 

E.H.O. (Environmental Health Officer) vides veselības speciālisti. Ja jūs esat piekerts pārkāpjot noteikumus, jūsu naudas sods var būt līdz 20000£ vai brīvības atņemšana.

Saskaņā ar likumu, pārtikas apstrādātājiem ar ādas, deguna, kakla slimību vai zarnu traucējumiem būtu jāinformē savs vadītājs un nevajadzētu darboties ar pārtikas produktiem, kamēr nav iegūta medicīniskā atļauja.

Griezumi, apdegumi un čūlas jāpārklāj ar zilu, ūdensnecaurlaidīgu plāksteri. Tie ir ideāli, jo tos var redzēt pārtikā.

Personiskās higiēnas prasības strādājot:

  • Savilkt garus matus
  • Vanna vai duša katru dienu
  • Valkāt tīru apģērbu
  • Izvairieties no juvelierizstrādājumiem
  • Nagus vajag uzturēt tīrus un īsus, un nedrīkst izmantot nagu laku.

Visiem pārtikas apstrādātājiem jāvalkā piemērots aizsargapģērbs un galvas segums.
Aizsargapģērbs aizsargā pārtiku no jums. Āra apģērbu nedrīkst valkāt.

Smēķēšana un splaušana ēdiena telpās ir pretlikumīgi.

Ieejot ēdiena telpā, visiem ēdienu apstrādātājiem vajag nomazgāt rokas.
Pēc tualetes apmeklējuma rūpīgi jānomazgā rokas, arī pēc pārtraukuma, jēlas izejvielas pārnešanas, izšnaucot degunu, atkritumu konteinera izmantošanas, ēšanas, smēķēšanas un bieži darba laikā.

Māti, deguns un mati nedrīkst pieskārties ēdienam gatavošanas laikā.
Ir jāizvairās no šķaudīšanas vai klepus pār pārtiku.
Ja jūs varat, izmantojiet knaibles vai cimdus, lai jūsu rokas nepieskartos pārtikai.

Neapstrādāta pārtika vienmēr jāuzglabā atsevišķi no pagatavotas pārtikas jebkurā laikā- uzglabāšanas un pagatavošanas.

Lai novērstu savstarpēju piesārņojumu, jāizmanto atsevišķas iekārtas, darba virsmas un apģērbs.

Pārtiku nevajadzētu izņemt no ledusskapja, kamēr tas nav vajadzīgs, lai pasniegtu vai sagatavotu.
Ledusskapji jāuztur pie temperatūras 1 ° līdz 4 ° C.
Saldētavas jāuzglabā temperatūrā no -18 ° līdz -23 ° C

Pārtika jāpasniedz 63 C vai vairāk.
Bīstamās zonas atrodas starp 4-63 Celsija.

Pārtiku nedrīkst pagatavot ne ilgāk kā 1,5 stundas pēc vārīšanas.
Pēc tam to vajadzētu atdzesēt.
Atdzesēta un augsta riska pārtika nevar palikt istabas temperatūrā ilgāk par 4 stundām.
Saldētu pārtiku nevar atstāt ārpus saldētavas vairāk nekā 30 minūtes.

Ķimikālijas jāglabā prom no pārtikas
Izmantojiet dažādas ierīces, piemēram, nazi un dēlīšus dažādiem ēdieniem, piemēram, neapstrādātu gaļu vai vārītu gaļu!

Pirms lietošanas vienmēr iztīriet aprīkojumu

 Vai jūs meklējat darbu Londonā?
Augšupielādējiet savu angļu valodas CV atjaunošana CV Library 
sāciet pārlūkot tūkstošiem darbavietu. Reklāmu.   

Displeja ratiņiem un bufetēm jābūt atdzesētām un slēgtām, lai novērstu piesārņojumu.

Uzglabāts ēdiens jāmaina, lai novērstu bojājumus un izvairītos no izmešanas.

Atcerieties FIFO (First In, First Out- Pirmais Ielikts, Pirmais Jālieto).
Vispirms izmantojiet vecākos ēdienus.
Apskatiet izlietošanas datumus.

Netīras pannas, galda piederumus, traukus un citas iekārtas vajadzētu tīrīt un sterilizēt bez liekas kavēšanās.
Nedrīkst lietot netīrās drēbes.
Izlieti škidrumi ir jāsatīra ātri, un nevajadzētu uzkrāties pārtikas atliekām.
Atkritumu iznīcināšanai pārtikas telpās jāizmanto polietilēna maisiņi vai piemērotas necaurlaidīgas tvertnes, kas aprīkotas ar vākiem.

Dzīvniekus nedrīkst atļaut pārtikas telpās.
Nekavējoties jāziņo par kukaiņu vai grauzēju klātbutni.
Ja redzat kaut ko aizdomīgu, piemēram, atkritumus, nekavējoties informējiet pārvaldnieku.

Ja jūs saslimstiet, piemēram, caureja, gripa vai iesnas, jums nevajadzētu turpināt strādāt un par to jāziņo vadītājam.
Saindēšanās ar pārtiku var izraisīt slimības un nāvi.
Pārtikas saindēšanās simptomi ir slikta dūša, vemšana, caureja, galvassāpes un sāpes vēderā.

Saindēšanās ar pārtiku, cēloņi:

  • Phatogenic Bacteria (pl.Salmonella, e-coli)
  • Vīrusi
  • Pārtikas saindēšanās baktērijas var būt šādas:
  • neapstrādāta pārtika, mājdzīvnieki un dzīvnieki, grauzēji, kukaiņi, baloži, cilvēki, netīrumi
  • Baktērijas vairojas ar procesu, ko sauc par Binary Fission (viena šūna sadalās divās daļās utt).

4 nosacījumi, kas nepieciešami baktēriju pavairošanai:

  • LAIKS (no 10 līdz 20 minūtēm)
  • TEMPERATŪRA (5 – 63 ° C, pazīstams arī kā Bīstamības zona). Ledusskapja temperatūrai jābūt 0-5 ° C temperatūrā, bet saldētavām – 18 ° C
  • AUGSTA RISKA PĀRTIKA. Pārtikas produkti ar lielu proteīna saturu, piemēram, vārīta gaļa, olas, zivis un piena produkti.
  • MITRUMS (ūdens daļas). Baktērijām ir vajadzīgs neliels daudzums ūdens, lai varētu sākt pavairošanas procesu.

 Baktēriju pārnešana ir baktēriju pārnešana no inficētas pārtikas uz labu pārtiku pieskaroties.

Piesārņojuma piemēri:

  • Tiešais piesārņojums=neapstrādāta gaļa skar vārītu gaļu.
  • Netiešs piesārņojums=netiras rokas pēc ķīmisko vielu lietošanas, smēķēšanas, tualetes un pirms ēdiena apstrādes.
  • Fiziskā piesārņošana (svešķermeņi)=jebkura viela, kas atrodas pārtikā, kurai nevajadzētu tur būt: mats, zobs, naglas, kukaiņi, stikls utt.