Manipularea produselor alimentare este reglementată prin lege. Respectă întotdeauna aceste reguli pentru a te menține în siguranță pe tine și pe ceilalți.

Igiena alimentară de bază

Un EHO (Environmental Health Officer) este un ofițer pentru sănătatea mediului. Dacă ești prins încălcând regulile, amenda poate fi de până la 20000 £ sau închisoare.

Prin lege, persoanele care manipulează alimente, având afecțiuni ale pielii, nasului, gâtului,sau boli ale intestinului trebuie să-și informeze supraveghetorul și nu trebuie să se ocupe de alimente până la obținerea aprobării medicale.

Tăieturile, arsurile și rănile trebuie acoperite cu un pansament albastru impermeabil . Acestea sunt ideale pentru că pot fi văzute în alimente.
Cerințe igienice personale în timpul lucrului:

  • Îndepărtează părul lung
  • Baie sau duș zilnic
  • Poartă o uniformă curată
  • Evită să porți bijuterii
  • Unghiile trebuie păstrate curate și scurte, iar lacul de unghii nu trebuie folosit.

Toți manipulatorii de hrană trebuie să poarte îmbrăcăminte de protecție adecvată și să-și acopere capul.
Îmbrăcămintea de protecție îți protejează mâncarea. Îmbrăcămintea de exterior nu ar trebui să fie purtată.

Fumatul și scuipatul în sălile de hrană este ilegal.

La intrarea într-o sală de hrană, toți manipulatorii de hrană ar trebui să își spele mâinile .
Mâinile ar trebui, de asemenea, să fie spălate bine după vizitarea toaletei, după pauză , manipularea hranei brute, suflarea nasului, punerea a ceva în coșul de gunoi, mâncare, fumatul și la intervale frecvente în timpul perioadei de lucru.

Gura, nasul și părul nu trebuie să fie atinse în timpul preparării alimentelor.
Strănutul sau tusea peste alimente trebuie evitate.
Dacă poți, folosește clești sau mănuși pentru a împiedica mâinile să atingă mâncarea.

Alimentele crude trebuie păstrate întotdeauna separat de alimentele gătite în toate etapele, depozitare și pregătire.
Pentru a evita contaminarea încrucișată, ar trebui folosite echipamente separate, suprafețe de lucru și haine.

Alimentele nu trebuie scoase din frigider până când nu sunt necesare pentru servire sau preparare.
Frigiderul trebuie păstrat la o temperatură cuprinsă între 1 ° și 4 ° Celsius.
Congelatoarele trebuie păstrate la o temperatură de -18 ° până la -23 ° Celsius.

Alimentele trebuie servite la 63 de grade Celsius sau mai sus.
Zonele periculoase sunt cuprinse între 4-63 grade Celsius.

Alimentele trebuie păstrate afară în interval de maximum 1,5 ore după ce au fost gătite.
Ar trebui să fie puse la frigider după aceea.
Mâncarea răcită și cu risc ridicat nu poate rămâne la temperatura camerei mai mult de 4 ore.
Alimentele congelate nu pot fi lăsate afară din congelator mai mult de 30 de minute.

Produsele chimice trebuie păstrate departe de alimente
Utilizează diferite echipamente, cum ar fi cuțitul și bordul de tocat pentru diverse alimente cum ar fi carnea brută sau carnea fiartă!
Curăță întotdeauna echipamentele înainte de utilizare.

Cauți un loc de muncă în Londra?
Încărcă CV-ul în limba engleză în CV Library și începe să răsfoiești între mii de locuri de muncă. Caută aici! Reclamă.

Cărucioarele de afișare și bufetele trebuie să fie înghețate și acoperite pentru a preveni contaminarea.

Alimentele depozitate trebuie rotite pentru a preveni deteriorarea și pentru a evita deșeurile.
Amintește-ți FIFO (First In, First Out).
Folosește mai întâi cele mai vechi alimente.
Uită-te la datele de consumare de pe pachet.

Dulapurile murdare, tacâmurile, vasele și alte echipamente trebuie curățate și sterilizate fără întârzieri nejustificate.
Cârpele murdare de ștergere nu trebuie folosite.
Scurgerile ar trebui curățate cu promptitudine și nu trebuie să se acumuleze reziduuri alimentare.
Sacii de polietilenă sau containerele adecvate impregnate, prevăzute cu capace, ar trebui utilizate pentru eliminarea deșeurilor în sălile de alimente.

Animalele nu ar trebui să fie permise în sălile de hrană.
Infestările insectelor sau rozătoarelor trebuie raportate imediat.
Dacă vezi ceva suspect, cum ar fi excrementele, informează imediat administratorul.

Dacă te îmbolnăvești cu diaree , gripă sau răceală, nu trebuie să continui să lucrezi și trebuie să o raportezi supraveghetorului.
Alimentele otrăvitoare pot provoca boala și moartea ființelor umane
Simptomele otrăvirii alimentare sunt greață, vărsături, diaree, dureri de cap și dureri de stomac.

Cauzele intoxicatiei alimentare:

  • Bacteriile patogenice (pl.Salmonella, e-coli)
  • Viruşi
  • Bacteriile otrăvitoare pot proveni din următoarele:
  • Alimente crude, Animale domestice și sălbatice, Rozătoare, insecte, porumbei, Oameni, murdărie
  • Bacteriile se înmulțesc printr-un proces numit Binary Fission (o celulă se împarte în două).

Cele 4 condiții pe care le au bacteriile pentru a se multiplica:

  • TIMP (de la 10 la 20 minute)
  • TEMPERATURĂ (5 – 63 ° C, cunoscută și sub denumirea de zonă Periculoasă). Temperaturile la frigider trebuie să fie la 0-5 ° C și la congelatoarele sub -18 ° C
  • MÂNCARE CU RISC CRESCUT. Mâncare bogată în proteine, cum ar fi carnea gătită, ouă, pește și produse lactate.
  • UMIDITATEA (Particule de apă). Bacteriile au nevoie de o cantitate mică de apă pentru a putea începe procesul de multiplicare.

Contaminarea încrucișată este transferul de bacterii din alimente contaminate
Exemple de contaminare încrucișată:

  • Contaminarea directă = carnea brută atinge carnea fiartă.
  • Contaminarea indirectă = nu îți speli mâinile după manipularea substanțelor chimice, fumatul, toaletă și înainte de manipularea produselor alimentare.
  • Contaminare fizică (corpuri străine) = orice lucru prezent în alimente care nu ar trebui să existe: păr, dinte, cuie și insecte, sticlă